Kartoffelwaffeln mit Rumpflaumen

Zutaten für den Waffelteig (8-10 Waffeln):
250 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Rum (mindestens 54%)
500 G frische Kartoffeln (festkochend)
1/2 Päckchen Zitronensäure

Zutaten für die Rumpflaumen:
ca. 2-3 kg frische Pflaumen
500-1.000 g Zucker (je nach Geschmack)
250-500 ml Rum

Zubereitung Waffelteig:

Butter plus Eier mit dem Zucker schaumig rühren, den Vanillinzucker dazugeben und noch mal gut durchrühren. Anschließend das Mehl löffelweise dazugeben und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss mit dem Rum abschmecken.
Kartoffeln schälen und fein raspeln. Die Kartoffeln mit Zitronensäure bestreuen, damit sie nicht braun werden. Anschließend die geraspelten Kartoffeln in die Teigmasse geben und glatt rühren. Das Waffeleisen nach Bedienungsanleitung vorheizen, mit etwas Fett bestreichen und die Waffeln abbacken.
Pro Waffel reicht ein gut gefüllter Esslöffel Teig.

Zubereitung Rumpflaumen:

Die Pflaumen waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker bestreuen. Die Früchte langsam zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind. Jetzt den Rum darüber gießen, sofort in Schraubgläser abfüllen und gut verschließen. Durch die Hitze und den Alkohol bleibt das Pflaumenkompott ein halbes Jahr lang haltbar.

Guten Appetit!

Serviertipp: Die Waffeln noch warm mit einem Löffel Rumpflaumen und geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.